Oggi vi presento un risotto al radicchio rosso diverso dal solito, niente vino rosso e mantecato con il montasio, ottimo formaggio del nord Italia.
Ingredienti:
300 gr di riso Vialone nano
1 radicchio trevigiano
1 bicchiere di Vino bianco "Müller-Thurgau"
1 cipolla bianca
sale
pepe
200 gr di montasio
100 gr di burro
Procedimento:
Mondate, lavate, asciugate ed infine tagliate a listarelle le foglie di radicchio.
Mettere in una casseruola il burro e la cipolla affettata sottile; lasciarla cuocere dolcemente a fiamma bassa, per farle prendere un colore dorato, quindi aggiungere il radicchio e sfumate con il vino bianco.
Aggiungere il riso e rimescolarlo bene perché possa assorbire il condimento. A questo punto alzare la fiamma e iniziare a versare sul riso acqua bollente a mestoli, continuando a rimestare regolarmente con un cucchiaio di legno. Man mano che l'acqua evapora e viene assorbito, continuare a cuocere sempre a fuoco forte e aggiungerne altra acqua a mestoli fino a cottura ultimata, stando attenti che il riso resti al dente (da 14 a 18 minuti).
In ultimo aggiungere un pezzo di burro ed il montasio. Mantecare. Il risotto va tenuto piuttosto liquido (all'onda), ossia i chicchi devono essere ben staccati, ma legati fra loro da un insieme cremoso.
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